時間をかけて炊き込み、豚骨と魚介のうま味を引き出した濃厚豚骨魚介スープの特製の濃厚つけ汁は、店舗で毎日時間を掛けて仕込む。スープとの相性を最大限引き出すため数種類の小麦粉をブレンドしてつくる自家製極太麺は、その日の温度と湿度によって加水率を変更し、麺の状態によって、茹でる時間を調整する。ゆであがりを冷水で締めることで、麺本来のうま味を引き出す。