「日本料理きじま　みなとみらい店」創業社長の息子で、事業戦略室長の杵島弘晃さんは、大学卒業後ニューヨークに渡り、「ファーム・トゥ・テーブル（農場から食卓へ）」という考え方などを現場で学んだ。帰国後、父で社長の正光さんと100年先の食の在り方について話し合い、「きじま」でのサステナブルな食の提供にたどり着いた。